私人定制月子餐 走进寻常百姓家

　　坐月子是中国的传统文化，随着生活水平的逐步提高，越来越多的产妇重视在月子期间的调养，天价月嫂的出现，专业化的月子会所，商业化的月子餐公司，专业的产后康复项目如雨后春笋般大量涌现。

　　作为坐月子的重要组成之一，月子餐一直为广大产妇注重，各地有很多风俗习惯，产后炖鸡汤，炖鱼汤等传统，对产妇的身体恢复产生了重要的作用。随着科学坐月子理念被大家广泛接受，传统习俗的一些弊端也渐渐被大家所认识，80、90后的新一代产妇，健康的意识更强烈，观念更新，随着互联网的普及，大家能够很方便的收集到更多信息，现在网上搜索量很大的关键词是“月子餐30天食谱”，但是网上信息爆炸，很多观念冲突，让产妇感到无所适从。

　　近期在网上看到北京巍阁月子会所，推出了“月子餐外送”服务，笔者带着诸多问题，走访了巍阁月子餐公司的总经理迟总，迟总是全国保健服务国家标准委员会委员，母婴保健国家标准工作组组长。以下是访谈实录：

　　问：迟总，你能介绍一下“巍阁月子餐”的情况吗?

　　答：巍阁月子餐来源于巍阁月子会所，巍阁成立于2006年，成立初期就引进了全套台湾的月子会所体系和理念，经过9年多的不断完善和发展，形成了一套自己完整的体系和企业标准，目前的体系已经远高于现在台湾运行的标准，9年来巍阁服务过的高端客户，包括很多政商名流，文体明星已经超过3000多位，在全国20个城市有26个月子会所，主要为客户提供高端服务，随着体系的逐步完善，2013年初，巍阁成立了独立的月子餐公司，在满足自己月子会所客户的需要外，从2015年开始，在北京推出“月子餐入户”服务，让那些不在巍阁坐月子的客户，也能吃到巍阁的月子餐。

　　问：能介绍一下巍阁的月子餐的发展历程吗?

　　答：巍阁月子餐的起源来自于巍阁月子会所，2006年一开始由于不是餐饮专业出身，所以选择的是月子餐外包，先是由某知名月子餐公司送餐，一段时间后，客户有意见，认为一天六顿月子餐每天只配送一次，都是凉的，还要重新加热，营养流失和口味变差，感觉整天都在吃剩饭，我们只好换了一家每天能配送三次的月子餐公司，让客户能吃上热的月子餐，一段时间后，我们自己感觉，因为客户的情况经常发生变化，合作的月子餐公司很难及时响应并调整餐食，对产后恢复的效果有影响，然后就改为会所楼下的餐厅来制作，因为是北京顶级的粤菜餐厅，厨房设施，食材基地，厨师等水平都很高，而且因为就在楼下，响应也及时，品质明显提升，后来又遇到了问题，就是餐厅厨师的理念和月子餐的理念差异太大，传统餐注重的是“色香味”，而月子餐注重的是功效，理念的冲突使得我们很难按照我们自己的意愿给客户供餐，最后下决心，在2013年初，成立了巍阁自己的月子餐公司，这样可以完全按照自己最理想的方式给客户提供最精致的月子餐了。

　　问：巍阁的月子餐，有什么特点，好在哪里?

　　答：因为巍阁月子会所，服务的客户群以高端客户和有一些特殊需要的客户为主，所以巍阁的月子餐最大的特点就是个性化，也就是俗称的“私人订制”，因为每个人的身体是存在差异的，没有包打天下的月子餐。巍阁注重的是效果，月子餐的任务是帮助产妇实现“母乳喂养”，“身材恢复”和“体质调理”等多重功效，所以我们制定一个餐单是个很复杂的过程，首先要有中医师了解产妇的体质，然后催乳师提供母乳情况，再根据坐月子的不同阶段，还要根据产妇的体型，和饮食禁忌，营养师才能给客户制定出有针对性的餐单，所以我们的月子餐几乎是每人不同，每天不同。还要根据产妇吃完月子餐以后，每天监测各项指标，通过这样有针对性的餐单制定，让每个人都能达到自己的最佳效果，巍阁大多数客户在42天去医院回诊的时候，就能看出自己和别的产妇的差别来，去年我们护理的一个歌星，不到三个月就登台演出，很多人都感觉不到她刚生完孩子。

　　问：巍阁月子餐有什么独到的地方，和台湾月子餐有什么不同。

　　答：巍阁月子餐来源于台湾，在台湾的基础上经过多年的实践经验，做出很多改良，形成了自己的特色，首先，台湾和大陆的饮食习惯，食材和体型有很大差异，相同的剂量对于北方人来说可能偏少，很多食材也不同，功效也不同，对于穆斯林或吃素的人和一些吃海鲜过敏的人来说也要改进，所以不能完全照搬。另外，台湾的月子餐已经比较普及，是大众化的，而大陆这边还是处于初始阶段，在现阶段接受月子餐的以高端客户为主，对餐品的质量要求很高，对效果要求极高，对价格不是很敏感，所以巍阁从食材开始的精挑细选，制作工艺的精益求精，烹饪方式的尽善尽美，配送环节的严格要求来确保月子餐的品质和功效。

　　问：月子餐和普通餐有什么差别。

　　答：普通餐强调的是“色香味”，而月子餐强调的是功效，因为这个特殊时期，所以月子餐要求少油少盐清淡，不能放工业色素，所以色泽要比正常餐差些，不能加味精之类的食品添加剂和大量的调味品，所以口味也要差些，少油所以香味也要少些，食材也要用胡麻油和米酒等促进子宫恢复的食材。所以看起来没有普通餐那么好看。

　　问：对厨师有什么特别的要求?

　　答：我们的厨师团队都是招聘经验丰富，手艺很好的厨师，然后通过专业培训，改变他们的理念，熟悉月子餐的理论体系和营养学，然后和中医师，营养师配合来制作月子餐。

　　问：客户对巍阁月子餐的反响怎么样?

　　答：自从我们1月份推出巍阁月子餐后，每天都有很多人电话咨询和预订，很多客户说，早就知道巍阁的品牌很好，很多人在巍阁月子会所里坐月子，但是考虑到预算，选择在家坐月子，现在能吃到巍阁的月子餐，也是不错的选择。

　　问：月子餐现在有国家标准吗?

　　答：月子餐目前在国内还是一个新生事物，市场还比较小，只有少数企业提供这种产品，还都没有形成规模，但是发展很快，发展前途很大，很多企业想进入这个领域。目前全国保健服务国家标准委员会已经在申请立项，“母婴保健国家标准”，现在立项还在审理过程中，月子餐作为“母婴保健国家标准”中的一个子项，预计在未来的两年内完成制定，我们的工作组成员都是全国各地的行业龙头企业和行业专家，我作为工作组组长，也在全力推进这件事，相信在不远的将来就会推出，即规范行业的发展，也给相关企业树立标杆，当然巍阁自己的企业标准早就有了，而且会远高于国家标准的，所以客户可以放心。

　　通过交流了解到，没有想到小小的月子餐，里面有这么些的门道，巍阁月子餐，能够进入家庭，服务大众，受益的是广大产妇。

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