餐饮外卖：生活方式与“走心”美食

　　夜深了，你仍在跟部门同事加班，其他部门早下班的人正在讨论晚上各种吃点什么，你的肚子也跟着唱起了空城计。这个时候一大波外卖袭来，不是口味太过一般般的小饭馆，也不是毫无营养、徒增肥肉的洋快餐，精致的餐盒里面装着的是比家还贴心顺口的味道。饕餮完毕，工作效率都高了。

　　周末打算去公园野餐，紫菜包饭、三明治面包之类的吃食实在太马虎敷衍了，完全不符合你们一行注定高大上的气质对不对?那就提前订几份好味、保温，又方便携带的高级外卖吧，不必操心出行前早早起床做饭，也不必担心怎样装盒，或者野餐后的杯碟如何收拾，轻轻松松玩好无负担。

　　更别提每天下班回家，面对厨房柴米油盐的大眼瞪小眼了，锅碗瓢盆一顿响，一个半小时后准时开饭，此时你显然已经饿得前胸贴后背了。好在有外卖拯救你，手指轻敲几下键盘，外卖小哥准时把带着关切味道得美食送到面前，保准你见它比见谁都亲。如果恰巧本身你就厨艺欠佳，朋友来家里小聚，就更要新鲜出炉得的精品外卖来救驾了……

　　说了这么多，其实这些无外乎都是我们生活的一部分，正在进行时的一部分。自从智能手机真正意义上盘踞了市场，人们的生活方式就发生了巨大的改变。即使你一整天不带钱包、不出门，仍然可以满足吃喝、玩乐、购物等等需求，这其中美食行业显然是当下发展得最为迅猛得一支。

　　放在几年前，去哪吃饭似乎还是个绞尽脑汁的事情，翻杂志、问吃货求得一地，然后设计路线、驱车前往。但现在，精品外卖的兴起让你再也不必经历繁琐的过程，轻松地用手机下个单，美食分分钟就送到面前，看起来实在是省时省力之选。

　　叫外卖?自己做?算账出真知

　　尽管“精品”、“外卖”看起来都是让人花钱的词儿，然而让我们做一个计算，来看看自己做饭真的比选择精品外卖更省钱吗?

　　首先是勾勒菜谱的时间，荤素搭配是必须的啦;然后去超市选择食材，对，做饭自然是食材不能缺东少西，因此每样都得买点，至于“食材能存放多久”这么心塞的问题我们姑且不做考虑。然后是回家烹煮食物，水电天然气都是小钱，重点在于那用来做饭的一个小时明明是奢侈的休息时光啊，更别提饭后还要洗碗了……嗯，单身王们还要另外考虑做多少菜的问题，一人食拍照很美，做起来可是真心难，做多了又难逃浪费的命运。

　　这么看来，选择精品外卖明明就是宠幸自己的行为，它省时省力、又并不会太贵，更别提当食物打动你的胃时，那个从心底冒出的声音了，“果然真心比自己做的好吃啊。”

　　于是，当传统的锅碗瓢盆越来越难以满足今天的生活节奏时，外卖，尤其是高品质的精品外卖，已经成为一种新的生活方式变迁。

　　生活方式变迁背后的外卖大战

　　如果是外卖常客，就很难不关注美食外卖领域，它简直就是与生活最息息相关的事儿了。2014年堪称是几巨头分瓜市场的一年。在这一年里，善于物流的大咖京东领投的“到家美食会”覆盖了北京市及上海市的核心区域;阿里上线淘点点意图再造一个o2o模式的淘宝;百度在5月低调上线外卖App;大众点评则在接受了腾讯的两轮共计12亿美元的投资后，以8500万美元入股外卖平台饿了么。

　　看起来有点群雄争霸大戏的意思吧?然而大咖们的动作虽然强势有力，却也因家业过大，没有同用户直接对接，导致无法照顾用户的体验。因此短暂不到一年之中，在2014年的年尾就频频出现“饿了么被立案调查、淘点点被责令整改”等新闻，这其中自然少不了外卖平台商家卫生、菜品质量等水平参差不齐，以及相应服务环节做不到位等原因。

　　但假如把视野收一收，则会发现一些身处在大环境之中，却没有疯狂追求利益增长、始终保持品质的精品外卖。经营了五年的品牌“哥们儿de小馆儿”就可以说是其中的代表，五年里它从店主一人采购、接订单、菜品制作、配送等环节的单打独斗，完成了拥有两位合伙人、开设一家中央厨房多家送餐中心、覆盖北京五环内送餐区域，并且保持高口碑的华丽转型。

　　如果从互联网思维来看，它的确走得不够快，同样的外卖品牌在一年甚至几个月的时间里，就以病毒营销博得了不少资本投资。但不同的是，小馆儿一直在稳扎稳打，使得它没有那些营销品牌后续无力，短时间内就出现负面新闻、下滑势态的现象。而这，或许才是大时代之下，精品外卖一条能走得长远的可行之路。

　　大战之外的“走心”美食

　　现在我们总在谈互联网时代，这话题乍听起来有点大、离生活有点远，然而事实上它就是我们现在的生活，我们被互联网思维改变着，比如动辄谈数据流量、论病毒传播，人人都成了互联网狂欢大军的一员，消费着彼此，企图在人们的眼球中谋求商机，得到平地一声雷带来的利益。

　　然而，这真的是正确、可敬、能长存的吗?我们不论太远，只说说今天聊的外卖这一寸疆土。放眼望去，这两年外卖市场上有多少个品牌迅速成为话题营销事件?这里面的操作手段无外乎所谓“兵出奇招”，起个低俗的名字、搞个高冷的噱头等等，一瞬间坐拥大量粉丝，大家带着看热闹的心态而来，带着看过热闹的心情而去。东西不好吃、粉丝会流失?没关系，换个项目继续炒，把食客当作看客就好了。

　　但让我们纵向来看，如果不是本着对食物的敬畏之心，哪个餐饮品牌会真的持久呢?别谈什么营销理念之类冰冷冷的词汇，数据摆在那里是理性的，但这世界总还该存有一些以温情见长的事物。这里仍旧拿哥们儿de小馆儿举例吧，上一章节里的数据是列给一切属于当下这个互联网时代的人看的，人们在这里，规则无法回避，也无需回避。但在做到那些冷硬的规则的同时，小馆儿几年来更是以柔情的料理之心取胜。

　　“五年，手机24小时开机，休息不超过20天，行车里程超过26W公里。每天工作14小时以上，各平台回答问题超过60条，会议超过一个。”小馆儿的主人之一贾欣发的微博让人挺感动，打从做哥们儿de小馆儿第一天起，他想的就是怎么让热爱美食的人吃到真正好的食物。他总挂在嘴边的一句话就是，“一道菜从出锅开始，它最美味的生命只有5分钟。”也就是为了这5分钟，他没日没夜地琢磨。

　　烹制食物至什么程度能保证外卖被带到客人家中后，保持最好的口感?不同的菜式以怎样的装盒才最完美?保温如何做得更好?订餐平台设计成什么样是让食客用着最舒服方便?这些问题如今说起来容易，真正的操作却绝不是嘴上谈谈那么简单。

　　于是到今天，哥们儿de小馆儿拥有数十人的团队、在北京城内开设了中央厨房以及多家送餐中心，以期让食物能以最完美的状态被享用。这些方法都不是当下时代意义上“聪明的”，甚至称得上有点“笨”——为什么不搞些热门话题、笼络网上的大V，明明费用少、见效快。但这却也正是小馆儿最诱人、最值得被推崇的原因之一，它的主人们想把生意做好，但比此更重要的是把食物做好，毕竟这兵荒马乱的年月，总要有人去做那守护我们胃和心的角色吧——尽管它没扮演高大上情怀，但它来，你就很放心。

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